＊鉴别新茶陈茶三招＊


　　1.看色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解，色泽会从翠绿或嫩绿色慢慢的变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后灰产生茶褐素，使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶黄素、茶多酚氧化或分解后会使色泽由乌润变成灰褐色。

　　2.尝滋味：茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化，茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。

　　3.闻香气：一般新茶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶的香气因芳香族物质的氧化、缓慢挥发等原因会变得低浊而含蓄。

　　另外，有些专业茶师还能鉴别出春茶、夏茶、秋茶、高山茶、平地茶，甚至能评出师产于哪座山头的茶，那靠的主要是经验而非理论。古人云：“观千剑而后识器，操千曲而后知音”。要想成为鉴别茶叶的专家，只有多品、细品、用心去品，积以时日方可有成。


　　　　　　　　　　　　　　＊武夷岩茶简介＊

    武夷岩茶产于闽北秀甲东南的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、 “白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
　　
    武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。 “武夷岩茶”是产于闽北祟安县武夷山岩上乌龙茶类的总称，历史悠久。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶品种，是著名的“侨销茶”。